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G28 中美洲 瓜地馬拉 阿卡提蘭夠山谷 聖費麗莎莊園 紅帕卡馬拉 日曬自然乳酸發酵處理 1600批次
Guatemala Finca Santa Felisa Red Pacamara Natural Lactic & Acetic 1600 新貨到

適合烘焙度
 M0+MM+  

簡述

2020年7月上架,聖費麗莎莊園 紅帕卡馬拉 日曬自然乳酸發酵處理 1600批次,喝起來帶有青蘋果、花香、鳳梨、甜萊姆,油脂感滑順、細膩、餘味多變持久~
 

國別

瓜地馬拉

所屬省份

奇馬爾特南戈省(Chimaltenango

產區

阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley

莊園名稱

聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa

莊園主

Antonio Meneses Cruz

海拔高度

本批次海拔高度1600公尺

溫度區間

攝氏1724

年均雨量

12001500公釐

品種

紅帕卡馬拉(Red Pacamara

處理法

日曬自然乳酸發酵處理(Natural Lactic & Acetic

採收期

2019

生產批次

RED PACAMARA NATURAL LACTIC & ACETIC 1600

莊園得獎紀錄

瓜地馬拉2018卓越盃第11名、2017卓越盃冠軍與第8名、2016卓越盃亞軍

杯測報告

M0+烘焙度

青蘋果、奶油、花香、鳳梨、甜萊姆、油脂感滑順、香蜂草、細膩、餘味多變持久

 
下圖:歐舍獨家杯測輪,輔助您分析喝到的風味!


 


聖費麗莎莊園(Finca Santa Felisa),是瓜地馬拉著名的有機咖啡園,由創辦人Trinidad E. Cruz於1904年在阿卡提蘭夠的Maya Kakchiquel區創立,百年來與馬雅人和平共處,克魯茲家族因誠信且善待原住民,迄今,Maya Kakchiquel人仍在莊園為他們家族服務,克魯茲家族也進入第4代。
 
我尊敬掌舵者安東尼與安娜貝拉兄妹的原因,除了他們的優質咖啡外,也包括他們善待Kakchiquel人。我拜訪過的莊園老闆,只有安娜貝拉(Anabella Meneses)會逐一介紹所有工人給買家認識,她介紹時,一邊解釋擔任的工作內容還會細數他們優秀的地方!過程溫馨、感動,這些人才是真正值得尊敬的果園、處理場辛苦工作者!
 
安娜貝拉告訴我:「我以這些同事為榮!他們不僅辛勤仔細採集熟果,而且將後製處理得非常優!」
 
歐舍在2013開始引進聖費麗莎莊園四大處理法:
日曬
K72水洗
不同階段的蜜處理(白蜜、黃蜜與橘蜜)
精緻日曬法

我問過兩兄妹,為何要進行這麼多種處理法?安東尼說:「客製化後處理應該是趨勢,2011年第一次競標結束,我們發現來自全球各地的烘豆商對風味有不同的偏好與需求,我們逐一檢視莊園不同處理法下的風味表現,這是冗長的實驗與耐性考驗,杯測結果,風味的表現讓大家很驚豔,辛苦,但值得!」

下圖左起為安娜貝拉為、好友Gaby(戴帽者)、安東尼與作者本人(尋豆師許寶霖)在莊園的杯測室:



聖費麗莎為歐舍準備專屬的麻袋,都將生產細節一一揭露,以下為2018雙重水洗浸漬法的麻袋外觀,說明如下:
麻袋上方第一行標示品種與處理法-Red Cataui Double Soak 1650(紅卡太一 雙重水洗浸漬法 編碼1650)
第二行標示聖費麗莎的LOGO
第三行標示歐舍咖啡的蘋果綠LOGO
第四行標示該生產批次的獨立編碼:56-18
第五行與第六行標示生產年份與有效期限



由於阿卡提蘭夠(Acatenango)火山區的高海拔處,咖啡櫻桃熟成緩慢,因此酸質雖仍明亮,但可以得到更均衡的甜感與成熟的整體風味,這讓本區的優質咖啡具備飽滿均衡的優勢,杯測過程,往往令人驚喜!

莊園位於阿卡提蘭夠山谷(Acatenango Valley),本區景緻漂亮,屬瓜地馬拉第8個咖啡產區,以下照片分別是本產區、莊園前捕捉到的名火山Volcan de Fuego 以及Volcan Acatenango及林木蓊鬱的莊園:





Acatenango產區是在2007年才成為瓜地馬拉第8個咖啡產區,我們把她翻成「阿卡提蘭夠山谷」。本區位於瓜地馬拉的奇馬爾特南戈省(Chimaltenango),超過5000公頃的咖啡園都有肥沃火山土,主要坐落於兩大火山山脈,且幾乎都有森林與遮蔭樹,由上面的照片就可發現,莊園幾乎都採遮蔭栽種,主要的品種還是波旁(bourbon)以及部分卡太一(Catuai)與卡杜拉(Caturra)。阿卡提蘭夠兩大火山,分別是Volcan de Fuego 與Volcan Acatenango,尤其Acatenango是中美洲眾火山的第三高峰呢,而跨過Volcan de Fuego就是阿特蘭湖區(Lake Atitlan)了。
 
莊園所在區域年降雨量是1200至1500公釐,年均溫在攝氏17至24度,溫差夠大,因此豆質密度緊實,對風味頗有助益,咖啡採收季主要在1月中至3月。目前本區仍有Kakchiquel族人居住並維持傳統農作方式,而聖費麗莎莊園就是因維持與Kakchiquel族人良好關係且善待他們,因此莊園農作都由這個族人負責,相處良好。而本產區約有4000家農戶,栽種咖啡可追溯到1880年就開始,聖費麗莎莊園於1907年開墾,加上莊園位於更高海拔位置,也屬阿卡提蘭夠的先驅了。

售價

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